S.I.P.#8 – Tiki.

Всем привет! Тема нынешнего SIP-а тики-коктейли. Тики коктейли- это  коктейли, основным базовым алкоголем которых в большинстве случаев является конечно же ром. Ведь ром символизирует собой жаркие тропические страны.Причем  ром как известно бывает разный: легкий, тяжелый(кубовый) ром,темный (выдержанный) . В качестве доп. ингредиентов применяются в основном тропические сиропы маракуи и почему то орже(миндальный) который ну совсем не тропический, и такой недоступный у нас ингридиент как фалернум. ( хотя многоуважаемый Алексей с malty puppy уже экспериментирует с изготовлением диковинного пока для нас фалернума). и конечно же всевозможные соки: апельсиновый, ананасовый, соки лайма, лимона и всякие экзотические например: гуава, патайа и т. д.

Вообще для меня тема тики-коктейлей является новой, ну не то чтобы я не делал тики , я делал: mai-tai и его вариации (honi-honi-c бурбоном и скотчем, pinky gonzalez- c текилой)  treasure island special, fog cutter и hurricane,pina colad-у, но как то тики не очень хочется делать в нашем климате, где чаще бывает холодно, чем жарко .Вообще тики коктейли  это для меня что-то такое недоступное, заманчивое,и сложное ведь многих ингридиентов у меня нет до сих пор: оверпруф рома( перевожу-ужас какого крепкого рома,ведь 75% это жуть как крепко), того же самого фалернума, нет бокалов Харрикейн, конечно каждый раз в METRO прохожу мимо этих бокалов и с вожделением на них смотрю, но отдать 1,5 тыщи рубликов как то не решаюсь.   При слове тики-я сразу представляю себя лежащим ну допустим на берегу океана,с блаженной улыбкой, кругом пальмы и белый песок в руках какой нибудь бокал зомбик или харрикейн унций на 16-18 с холодным коктейлем, но взгляд в окно сразу приземляет:(

Ну да ладно не будем о грустном, сегодня я буду готовить Hurricane или по русски Ураган.

Итак! Hurricane, судя по компонентам это настоящий тики коктейль, но он придуман отнюдь не в тропическом климате и не связан с такими гуру тики культуры как: Дон Бич Бичкомбер или Трейдер Вик, а придуман в Новом Орлеане, который находится в штате Луизиана,в баре » Pat O’Brien’s Bar» где то в 1940-х годах.Хотя оригинальный рецепт от самого Pat O’Brien’s Bar утерян, но есть другие рецепты очень приближенные к оригиналу, например рецепт Джефа  Берри из его книги «Grog log»

Hurricane ( Jeff Berry)

  • 120 мл темного рома( barcello imperial)
  • 60 мл свежевыжатого лимонного сока
  • 60 мл сиропа маракуи( rioba)

Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале херикейн,или хайбол наполненном  льдом. Украсьте долькой апельсина с прикрепленной на ней коктейльной вишней, ну или зонтиком как я сделал:)

Вкус коктейля мне показался  резким и  сладким, как то слишком много резких граней: то выпирает вкус и крепость рома , то приторная сладость сиропа маракуи,хотя любителям сладкого и рома эта вариация и понравится.

Я делал с испанским выдержанным ромом barcello imperial. с одной стороны это выдержанный 10 летний ром ,но почему то не чувствуется что его выдерживали 10 лет ,моя 7-летняя Havana club имеет более выдержанный вкус ,какой то вкус у него плоский и довольно спиртуозный, но за такую цену есть только  бакарди блэк который я точно не возьму.

Сироп от rioba тут сравнивать не с чем, но вроде сироп не плохой , мне нравится.

Следующей вариацией был рецепт с сайта scienceofdrink

Hurricane#2

  • 50 мл белого рома( angostura reserva)
  • 50 мл выдержанного рома( brugal anejo)
  • 30 мл сиропа маракуи
  • 30 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 30 мл свежевыжатого сока лайма
  • 10 мл гренадина

Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале харикейн,или хайбол наполненном  льдом. Украсьте долькой апельсина с прикрепленной на ней коктейльной вишней.

А вот эта вариация мне  понравилась, вкус стал более сбалансированным, апельсиновый сок здесь пришелся кстати,сравнял грани вкуса рома и маракуи, уже не так резко и  сладко, и замена сока лимона на лайм сделала коктейль чуть ароматнее. Гренадин в рецепте скорее нужен был как мне кажется для придания красного цвета коктейлю, нежели для придания вкуса, но так как мой самодельный гренадин имеет не ярко красный цвет , то и коктейль получился не красным, но если у вас есть какой нибудь не натуральный ядовито- ярко красный коммерческий гренадин можете использовать его, цвет будет как положено!

И еще одна вариация коктейля Харрикейн с добавлением явно не тропического ликера Гальяно, созданная «королем коктейлей» Дейлом Дегроффом

Hurricane (Дейла Дегроффа)

  • 30 мл белого рома(angostura reserva)
  • 30 мл выдержанного рома(brugal anejo)
  • 30 мл сиропа маракуи(rioba)
  • 15 мл ликера Гальяно
  • 20 мл сока лайма
  • 45 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 45 мл ананасового сока из пачки

Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале харикейн,или хайбол наполненном  льдом. Украсьте долькой апельсина с прикрепленной на ней коктейльной вишней.

Ну конечно, добавление такого легендарного ликера как Гальяно очень облагородило вкус коктейля ванильно-анисовыми нотами, а добавление ананасового и апельсинового сока сделало коктейль менее спиртуозным и более долгоиграющим,а цвет то какой у него стал этакий золотисто-желтый, очень нарядный цвет, в общем  прекрасный коктейль!

В заключении хотелось бы извинитьься за то что на фото отсутствуют украшения коктейлей( лень-матушка), обещаю в будущем исправиться.

И в заключении хотелось бы рассказать о правилась приготовления хорошего Харрикейна:

Коктейлю Харрикейн — нужны бокалы Харрикейн,или еще лучше какой нибудь тики бокал, ведь согласитесь- когда пьешь из красивого интересного бокала и замешанный коктейль кажется вкуснее!

Сироп маракуи делает коктейль. чем вкуснее и натуральнее сироп маракуи тем вкуснее!Повторюсь мой сироп маракуи от rioba очень неплох!

Тики коктейли-это очень холодные коктейли поэтому льда не жалеем, не менее половины льда в шейкер, и минимум полстакана кубиков льда в бокал Харрикейн(ну хотя бы в хайбол). Это связано с тем что в теплом климате лед тает быстро.

Следующее правило исходит из предыдущего, коктейль надо пить когда лето, и когда жарко!

Ром в этом коктейле играет не ключевую роль, главное берите качественный продукт, будь то темный или легкий ром.Не надо добавлять очень дорогие и выдержанные ромы разницу не ощутите, приберегите их для маi-tai 🙂

Ну вот в принципе и все, но вместо постскриптума хотел бы рассказать о не приятном для нас живущих в России имбайберов да и просто ценителей качественного алкоголя,правительство повышает акцизы, вот цитата одного интернет издания:

Акциз на алкоголь крепостью более 9% с 1 января 2012 повышается с 231 до 254 рублей за литр спирта, а с 1 июля составит 300 рублей. С 2013 года акцизы на алкогольную продукцию повысятся до 400 рублей, с 2014 года — до 500 рублей.

так что в материальном плане нас ждут разочарования, и не загубит ли это наше хобби на корню, ну ладно поживем, увидем.

Всем хорошего лета и вкусных тики, ну или не только тики коктейлей!