S.I.P.#8 – Tiki.

Всем привет! Тема нынешнего SIP-а тики-коктейли. Тики коктейли- это  коктейли, основным базовым алкоголем которых в большинстве случаев является конечно же ром. Ведь ром символизирует собой жаркие тропические страны.Причем  ром как известно бывает разный: легкий, тяжелый(кубовый) ром,темный (выдержанный) . В качестве доп. ингредиентов применяются в основном тропические сиропы маракуи и почему то орже(миндальный) который ну совсем не тропический, и такой недоступный у нас ингридиент как фалернум. ( хотя многоуважаемый Алексей с malty puppy уже экспериментирует с изготовлением диковинного пока для нас фалернума). и конечно же всевозможные соки: апельсиновый, ананасовый, соки лайма, лимона и всякие экзотические например: гуава, патайа и т. д.

Вообще для меня тема тики-коктейлей является новой, ну не то чтобы я не делал тики , я делал: mai-tai и его вариации (honi-honi-c бурбоном и скотчем, pinky gonzalez- c текилой)  treasure island special, fog cutter и hurricane,pina colad-у, но как то тики не очень хочется делать в нашем климате, где чаще бывает холодно, чем жарко .Вообще тики коктейли  это для меня что-то такое недоступное, заманчивое,и сложное ведь многих ингридиентов у меня нет до сих пор: оверпруф рома( перевожу-ужас какого крепкого рома,ведь 75% это жуть как крепко), того же самого фалернума, нет бокалов Харрикейн, конечно каждый раз в METRO прохожу мимо этих бокалов и с вожделением на них смотрю, но отдать 1,5 тыщи рубликов как то не решаюсь.   При слове тики-я сразу представляю себя лежащим ну допустим на берегу океана,с блаженной улыбкой, кругом пальмы и белый песок в руках какой нибудь бокал зомбик или харрикейн унций на 16-18 с холодным коктейлем, но взгляд в окно сразу приземляет:(

Ну да ладно не будем о грустном, сегодня я буду готовить Hurricane или по русски Ураган.

Итак! Hurricane, судя по компонентам это настоящий тики коктейль, но он придуман отнюдь не в тропическом климате и не связан с такими гуру тики культуры как: Дон Бич Бичкомбер или Трейдер Вик, а придуман в Новом Орлеане, который находится в штате Луизиана,в баре » Pat O’Brien’s Bar» где то в 1940-х годах.Хотя оригинальный рецепт от самого Pat O’Brien’s Bar утерян, но есть другие рецепты очень приближенные к оригиналу, например рецепт Джефа  Берри из его книги «Grog log»

Hurricane ( Jeff Berry)

  • 120 мл темного рома( barcello imperial)
  • 60 мл свежевыжатого лимонного сока
  • 60 мл сиропа маракуи( rioba)

Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале херикейн,или хайбол наполненном  льдом. Украсьте долькой апельсина с прикрепленной на ней коктейльной вишней, ну или зонтиком как я сделал:)

Вкус коктейля мне показался  резким и  сладким, как то слишком много резких граней: то выпирает вкус и крепость рома , то приторная сладость сиропа маракуи,хотя любителям сладкого и рома эта вариация и понравится.

Я делал с испанским выдержанным ромом barcello imperial. с одной стороны это выдержанный 10 летний ром ,но почему то не чувствуется что его выдерживали 10 лет ,моя 7-летняя Havana club имеет более выдержанный вкус ,какой то вкус у него плоский и довольно спиртуозный, но за такую цену есть только  бакарди блэк который я точно не возьму.

Сироп от rioba тут сравнивать не с чем, но вроде сироп не плохой , мне нравится.

Следующей вариацией был рецепт с сайта scienceofdrink

Hurricane#2

  • 50 мл белого рома( angostura reserva)
  • 50 мл выдержанного рома( brugal anejo)
  • 30 мл сиропа маракуи
  • 30 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 30 мл свежевыжатого сока лайма
  • 10 мл гренадина

Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале харикейн,или хайбол наполненном  льдом. Украсьте долькой апельсина с прикрепленной на ней коктейльной вишней.

А вот эта вариация мне  понравилась, вкус стал более сбалансированным, апельсиновый сок здесь пришелся кстати,сравнял грани вкуса рома и маракуи, уже не так резко и  сладко, и замена сока лимона на лайм сделала коктейль чуть ароматнее. Гренадин в рецепте скорее нужен был как мне кажется для придания красного цвета коктейлю, нежели для придания вкуса, но так как мой самодельный гренадин имеет не ярко красный цвет , то и коктейль получился не красным, но если у вас есть какой нибудь не натуральный ядовито- ярко красный коммерческий гренадин можете использовать его, цвет будет как положено!

И еще одна вариация коктейля Харрикейн с добавлением явно не тропического ликера Гальяно, созданная «королем коктейлей» Дейлом Дегроффом

Hurricane (Дейла Дегроффа)

  • 30 мл белого рома(angostura reserva)
  • 30 мл выдержанного рома(brugal anejo)
  • 30 мл сиропа маракуи(rioba)
  • 15 мл ликера Гальяно
  • 20 мл сока лайма
  • 45 мл свежевыжатого апельсинового сока
  • 45 мл ананасового сока из пачки

Взбейте все ингредиенты в шейкере с большим количеством льда. Сервируйте в бокале харикейн,или хайбол наполненном  льдом. Украсьте долькой апельсина с прикрепленной на ней коктейльной вишней.

Ну конечно, добавление такого легендарного ликера как Гальяно очень облагородило вкус коктейля ванильно-анисовыми нотами, а добавление ананасового и апельсинового сока сделало коктейль менее спиртуозным и более долгоиграющим,а цвет то какой у него стал этакий золотисто-желтый, очень нарядный цвет, в общем  прекрасный коктейль!

В заключении хотелось бы извинитьься за то что на фото отсутствуют украшения коктейлей( лень-матушка), обещаю в будущем исправиться.

И в заключении хотелось бы рассказать о правилась приготовления хорошего Харрикейна:

Коктейлю Харрикейн — нужны бокалы Харрикейн,или еще лучше какой нибудь тики бокал, ведь согласитесь- когда пьешь из красивого интересного бокала и замешанный коктейль кажется вкуснее!

Сироп маракуи делает коктейль. чем вкуснее и натуральнее сироп маракуи тем вкуснее!Повторюсь мой сироп маракуи от rioba очень неплох!

Тики коктейли-это очень холодные коктейли поэтому льда не жалеем, не менее половины льда в шейкер, и минимум полстакана кубиков льда в бокал Харрикейн(ну хотя бы в хайбол). Это связано с тем что в теплом климате лед тает быстро.

Следующее правило исходит из предыдущего, коктейль надо пить когда лето, и когда жарко!

Ром в этом коктейле играет не ключевую роль, главное берите качественный продукт, будь то темный или легкий ром.Не надо добавлять очень дорогие и выдержанные ромы разницу не ощутите, приберегите их для маi-tai 🙂

Ну вот в принципе и все, но вместо постскриптума хотел бы рассказать о не приятном для нас живущих в России имбайберов да и просто ценителей качественного алкоголя,правительство повышает акцизы, вот цитата одного интернет издания:

Акциз на алкоголь крепостью более 9% с 1 января 2012 повышается с 231 до 254 рублей за литр спирта, а с 1 июля составит 300 рублей. С 2013 года акцизы на алкогольную продукцию повысятся до 400 рублей, с 2014 года — до 500 рублей.

так что в материальном плане нас ждут разочарования, и не загубит ли это наше хобби на корню, ну ладно поживем, увидем.

Всем хорошего лета и вкусных тики, ну или не только тики коктейлей!

S.I.P.#6 — Cosmopolitan

Итак мой первый SIP. И коктейль достойный внимания Cosmopolitan.Вообще даже люди не сведующие в коктейлях при слове  космополитэн, сразу вспоминают одноименный журнал,  и конечно сам коктейль. Что говорит о его известности, даже я, в свой до коктейльный период жизни  слышал про него, хотя знать не знал про другую коктейльную икону old fashioned!

Вообще этот коктейль был изобретен в 80-х годах прошлого века, он является относительно молодым коктейлем, если сравнивать его с другими известными классическими коктейлями.

Историй создания этого коктейля много(правдивых и не очень), как наверно и у любого известного коктейля.

По одной из версий (самой гламурной)коктейль был придуман в одном из ночных клубов Нью-Йорка в 1991г. неизвестным барменом и подан «королеве ПОП-а» Мадонне. (видео тут)

По другой версии( самой правдивой) авторство коктейля пренадлежит барвумен Шерил Кук которая придумала этот котейль в одном из баров штата Флорида , где-то в 1985г. в состав коктейля входила: лимонная водка , ликер triple sec, сироп  Rose’s Lime Cordial , и клюквенный сок, но это как видно из состава не нынешний состав компонентов космополитэна, Другой фигурой учавствовавшей в создании коктейля стал бармен одного из Нью-Йоркских баров Тоби Чечини который усовершенствовал рецепт Шерил Кук,добавив вместо ликера trirle sec — ликер cointreau. и вместо сиропа roses lime cordial  — свежий сок лайма( произвел так называемый «кадилакинг» ), и именно его рецепт стал эталоном приготовления коктейля в дальнейшем!

С этим коктейлем связаны промоакции таких крупных компаний таких как absolut( их цитрусовая водка absolut citron) и агропромышленного гиганта ocean spray( их клюквенный сок ).

Кстати с выходом в 1998г. сериала «Секс в большом городе», где героини были замечены с коктейлем космополитэн, еще более закрепилась его популярность!

Но это не значит что данный коктейль предназначен только для девушек, и мужчина с бокалом космополитэна будет смотреться мужественней чем с бокалом пива- ведь в пиве содержатся эстрогены женские гормоны и это не есть good . к тому же от пива полнеют( про пиво в «баллонах»,» полторашках» я вообще молчу эт не пиво я жидкость для бухания)так что уж лучше я выпью розовый космополитэн чем пива( что и всем советую), ведь в состав космополитэна входит водка — истинно мужской напиток!

Давайте рассмотрим несколько вариаций , на любой вкус и цвет.

Сosmopolitan # 1The Joy of Mixology . Gary Regan

  • 45 мл водка(Finlandia)
  • 30 мл ликера cointreau
  • 15 мл свежевыжатого сока лайма
  • 1-2 дэш клюквенного сока из пачки

Украшение: долька лайма

Способ приготовления коктейля: Ингредиенты взбить в шейкере заполненном льдом, отфильтровать в коктейльный бокал.

Наверное понятно что пару дэш клюквенного сока только подкрашивает коктейль в легкий розовый оттенок и ничего более в коктейль не вносит.

Во вкусе превалирует спиртовой запах водки, подслащенный и ароматизированный апельсиновым cointreau, и подкисленный соком лайма, довольно крепкий вариант, и он не всем понравится, мне кажется- крепковато, да и цвет у коктейля какой то уж бледный, не смотрится!

Cosmopolitan # 2 Dale Degroff

  • 45 мл водка(Finlandia)
  • 15 мл ликера cointreau
  • 30 мл клюквенного сока из пачки
  • 7,5 мл свежевыжатого сока лайма

Украшение: кожура апельсина(ну если хотите возгласов wow!!!. то горящая кожура апельсина)

Кстати как правильно поджечь кожуру апельсина:

Отрезать кусочек апельсиновой кожуры овальной формы,. В одну руку взять кусочек кожуры апельсина, а в другую зажженную спичку.

2. Прогреть спичкой в течение нескольких секунд поверхность апельсиновой кожуры

3. Слегка надавить двумя пальцами на кожуру, чтобы из нее брызнули эфирные масла в направлении коктейля, ну и спички,

Способ приготовления коктейля: Ингредиенты взбить в шейкере заполненном льдом, отфильтровать в коктейльный бокал.

Более мягкий, сладковатый и менее спиртуозный, сбалансированный вкус с характерным горчащее,вяжущим вкусом клюквы , но и цвет более красный, уже не розовый каким и должен быть. Вкус для неподготовленного человека или для девушек, чтобы не отпугнуть от его величества коктейля, сладковатый, легкий  приятный  вкус.

Cosmopolitan # 3 charlotte voisey

  • 45 мл водка(Finlandia)
  • 25 мл ликера cointreau
  • 15 мл клюквенного сока из пачки
  • 15 мл сока лайма

Украшение: кожура апельсина

Способ приготовления коктейля: Ингредиенты взбить в шейкере заполненном льдом, отфильтровать в коктейльный бокал.

Вот этот вкус по мне , более кислый и апельсиновый я бы сказал, и меньшее количество клюквенного сока не так разбавляет коктейль,  но придает ему розовый( правильный) оттенок, и он мне понравился!

Далее я бы хотел привести вариации коктейля, кадиллакинг не буду проводить, его  до меня уже сделал Тоби Чечини 🙂

В принципе вариаций коктейля поле непаханное, но как говорится: спиртного тьма , а печень то одна, поэтому остановлюсь на одной версии, хотя коктейлей с приставкой- cosmo. и окончаниеем-politan много 🙂

Вариация коктейля, это уже как бы не совсем cosmopolitan. но общее в составе и во вкусе наблюдается, итак:

Neal’s barbados cosmopolitan Diffordsguide.com

  • 40 мл золотого рома(Brugal anejo )
  • 25 мл ликера cointreau
  • 15 мл свежевыжатого сока лайма
  • 25-45 мл клюквенного сока из пачки

Украшение: кожура апельсина

Способ приготовления коктейля: Ингредиенты взбить в шейкере заполненном льдом, отфильтровать в коктейльный бокал.

Коктейль явный новодел, был изобретён в одном из баров Сан-Франциско США в 2006г .

В этом коктейле  в качестве золотого рома я использовал не бакарди оро как советует диффорд так как его у меня нет,а 5-летний brugal anejo,  выдержанный и ароматный ром из Доминиканы в этом коктейле он сыграл хорошо.

Клюквенного сока в полторы унции мне показалось многовато и во второй свой коктейль я его взял 25мл , (ведь коктейль подается в коктейльном бокале, и такие количества сока тем более из пачки это явный моветон и не комильфо) что как вы наверное понимаете не испортило коктейль, так что количество клюквенного сока можно варьировать.

В общем неплохой коктейль, я бы даже сказал очень даже неплохой!! Во вкусе на первом месте конечно узнаваемый вкус рома и лайма, и здесь клюквенный сок очень неплохо гармонирует с ромом, я не думал что получиться что то стоящее , оказывается ошибался, вкус коктейля это сумма = дайкири + космополитэн,  я еще вернусь к этому коктейлю  и конечно летом, кстати коктейль я бы назвал тропический космо!

Ну если уж обобщить то:

Рецепт правильного Cosmopolitan

1. Нужно брать только качественную водку, цитрусовую или обычную разница небольшая только в нюансах, ведь водки здесь по обьему больше чем других компонентов, и её вкус здесь не сильно замаскирован, ( например если готовить ту же самую отвертку или salty dog) где  доля фруктовых соков больше чем водки и вкус  водки можно замаскировать( чем пользуются кстати наши российские неправильные бармены), поэтому берем самую лучшую водку которую вы можете себе позволить в финансовом плане, я использовал водку finlandia, хотя покупать что-то дороже я не буду, смысла нет платит такие деньги за «невыдержанный» продукт коим водка и является.так что всякие там grey goose-ы, и kauffman-ы у меня в пролете.

2. Берем  ликер cointreau. здесь он играет лидирующую роль, он задает вкус коктейлю, его сложный и многогранный ароматный состав «делает»  коктейль.

3. 1-2 дэш апельсинового биттера только улучшит коктейль.

4. подаётся коктейль в коктейльном бокале straight up, то есть как есть безо льда в бокале, и обязательно запоминаем кто не знал коктейли в коктейльном бокале подаются без трубочки!!!!!!!!!!!!!!!!!!. (не как этот чудо бармен, так делать не-з-з-я-я)

5.Клюквенный сок берем из пачки, но максимально качественный , клюквенный сок льем максимум 30 гр , больше нежелательно, мы ведь готовим вечерний коктейль в коктейльном бокале, а не делаем тики-монстра для пляжной вечеринки.

В общем и целом коктейль cosmopolitan является классическим коктейлем и правильно подобрав его вариации он может всем понравиться, не отпугнет несведущего в коктейлях человека.( как например old fashioned). для первого знакомства с коктейлями подойдет в самый раз.

Коктейль Between the sheets — Меж простыней.

Как вы относитесь к коктейлям с вульгарными названиями,такими например как:slippery nipples-скользкие сосочки, или silk panties-шелковые штанишки,orgasm-оргазм или screaming orgasm-кричащий оргазм ?. Я отрицательно, потому что его величество коктейль не должен ассоциироваться с явно сексуальными намеками,и всякими вульгарностями, да еще и потому что судя по составу этих коктейлей рассчитаны они на вкусы любителей виски-колы и прочих подобных микс-дрынков. Вобщем на вкус будет приторно, сладко и «жирно»

Хотя конечно кто-то и в восторге от этих коктейлей и от Айриш кремов(Baileys. sheridans и т.д, и т.п) и от флейринга тоже :). Как говорится, на вкус и цвет…

Кстати сегодняшний коктейль является предком : кричащих оргазмов, штанишек и прочих сосочков, из-за его названия (не из-за вкуса конечно. со вкусом то все отлично)- это between the sheets или меж простыней!

Почему так назван ? Ну может потому что это довольно таки крепкий коктейль (если взглянуть на состав, то там три компонента с крепостью около 40%)  этакая перегрузка, и соответственно можно переборщить с ним, и если употреблять в компании с противоположным полом то можно оказаться с ним в постели– меж простыней :)!!! Ведь алкоголь подстегивает наше либидо, ну конечно если не напиваться до состояния Буратино (то есть напиваться в дрова ) 🙂

Мне вспоминаеться фраза американской писательницы-сценариста Дороти Паркер  «После третьего мартини я-под столом, а после четвертого-под моим гостем»

Вообще between the sheets это классический коктейль, по одной из версий изобретенный в известном Harry’s New York Bar в Париже в 30-х годах прошлого века известным барменом ( сейчас бы он был не барменом а миксологистом)Гарри Макэлоуном, хотя конечно в интернете встречал мнения что Harry’s New York Bar иногда приписывал себе рецепты чужих коктейлей!

Это конечно вариация известного коктейля Sidecar, но с добавлением легкого рома, ром как раз таки уводит вкус немного в тропическую сторону, как раз то что нужно нам в преддверии зимы-помечтать о лете!!!

Between the sheets-Меж простыней(David Embury)

  • 30 мл бренди (torres 5 solera reserve)
  • 30 мл  ликера cointreau
  • 30 мл легкого рома (angostura reserva)
  • 15 мл свежевыжатого лимонного сока

Способ приготовления коктейля: Ингредиенты взбить в шейкере заполненном льдом, отфильтровать в коктейльный бокал.

Украшение: не требуется.

Вкус коктейля:

Довольно крепкий на вкус коктейль, во вкусе проявляется узнаваемый тропический вкус рома, с легкой сладостью и ароматностью апельсиновых корочек cointreau, небольшой кислинкой лимона и только в послевкусии ощущаються древесные тона бренди, но если вы возьмете настоящий высоко экстрактивный французский коньяк, то он во вкусе выйдет на первое место- это мое ИМХО.